［實驗］小小孩的簡陋實驗室 — 甜點與熱傳導，阿拉斯加火焰蛋糕 @ XX醫師，下班後。

在『科學實驗大圖鑑』中，兒子一眼就看上這個浮誇的實驗—「阿拉斯加火焰蛋糕」。作為一名母親，深知這不會是一項簡單的任務，馬上以「材料很難準備」來回絕他。

Kiki三番兩次要求不成，就自動配合選了幾個材料簡單的實驗。因為被兒子的貼心感動，在下決定要克服困難執行這項活動，母親就是這麼矛盾又奇怪的生物。

【實驗材料】

不負簡陋實驗室之名，在下於食材方面作了不少更換(括號中內容)，文末會詳細說明檢討

- 小型雞蛋四顆 (我們用兩顆)、砂糖400克(很謎，減為家中僅剩的33克)

- 塔塔粉(前一晚才發現漏看這啥鬼，趕緊用檸檬汁取代)

- 冰淇淋一盒、巧克力蛋糕底座(換成超商丹麥麵包派)

- 電動攪拌器、保鮮膜、刮刀、玻璃容器數個

- 對了，還有烤箱！

！開始動作！

1. 將冰淇淋盛裝到鋪上兩層保鮮膜的容器內，冰上一小時以上塑型。右上為一早水腫未消被叫起來挖冰示意圖。

2. 分離蛋白蛋黃，只使用蛋白部分(蛋黃被加到午餐的炒飯裡了)。這個道具很方便，推薦！

3. 打開電動攪拌器，將蛋白打到發泡。電動攪拌器真的是廚房人福音，用過就回不去惹 (文末附上以前手打成品的悲慘真相)

打到能這樣尖尖站起來後，加入數滴檸檬汁攪勻 (我不會告訴你要幾滴，因為家母指導我做菜時也都只說「適量」XD )，然後再分批加入糖繼續打發。到此這位兒童除了偶爾被大聲警告外，尚未釀出甚麼大禍，真是長大了！(要求是多低 @@)

變成這樣後某人堅持這是鮮奶油，然後組合一下材料(派、冰、蛋白霜)

有點療癒的步驟

為了讓小小孩更容易理解，加作兩種對照組(只有冰淇淋的、有蛋白霜但沒底座的)

烤箱預熱230度，烤3分鐘或是至表面上色。在下為了讓烤色更深，加長了一分鐘，成為敗筆 (人真的不能假會)

雖說是半失敗成品，看起來還是挺不錯的！(等等，就是為了外觀才失敗的啊~)

先請Kiki觀察外表，可以發現右下的冰淇淋變成熱調味奶了，左上沒底座的也融得差不多。(請忽視左下順便烤的蛋白霜餅)

切開中心有點融化，不像書上那麼成功，原因等等會檢討。雖然有點出包，至少請Kiki感受一下裡面的冰淇淋和完全沒覆蓋東西的冰淇淋的溫度。

「是冰的！」，太好了(拭淚)

對了，這位吃了幾口說「白色有優格的味道，我只要吃冰淇淋」orz

原來這實驗的挑戰是在這裡壓，當媽媽真的很難ㄟ~ T_T

【實驗心得/檢討】

1. 塔塔粉可用檸檬汁取代(在下前一天臨時抱佛腳查到的)，網路上有兩者份量的換算方式。

2. 後來查其它食譜，發現糖份量疑似寫錯多一個0，難怪我已經減量很多還是很甜。

3. 冰淇淋塑形步驟中，鋪上保鮮膜應該是為了方便拿取，但其實還是很難(手被凍到很痛)。建議直接保存在紙盒裡，切成想要的大小，或是用冰淇淋勺盛裝。反正我們也沒要做的像專業那麼大叢那麼美，隨便就好 (我就爛)。溫馨提醒儘量縮短製作時間，否則冰淇淋在你邊抹上蛋白時就會開始融化呀！(真心的，不是想把失敗理由丟包給兒子)

4. 關於中間冰淇淋融化的檢討，簡單來說就是熱能太多和隔熱層不夠。

- 因為是書上的縮小版，加熱時間應該縮短(邊烤邊顧爐)

- 蛋糕體用丹麥麵包取代，比較薄一些，除了加熱時間縮短，採用原食譜可能更好(但我就是隨便亂買的)

- 蛋白層塗多一點，增加隔熱層厚度

- 蛋糕下未用隔熱盤而是直接跟導熱佳的鐵盤接觸，也是有影響。

5. 原理說明：

蛋白中的白蛋白(繞口令膩)，在打發的過程中形狀改變(由捲捲彈簧狀變鬆)，並與混入的空氣排列成較穩定的結構(可以尖尖站起來的蛋白泡)。這些一層層的空氣泡泡成為很好的隔熱體，即使外層烤上顏色，裡面的冰淇淋仍是固體狀態不會融化(理想上啦！)

6. 「加作對照組」是我在帶小小孩作各種體驗後的心得。因為生活經驗不同，小孩覺得理所當然的事其實跟大人不太一樣 (比如說玩慣ipad就覺得家裡電視也可以觸控@@ 過慣雪季就覺得世界各地都會下雪)。如果不作對照組比較，他的心得可能就是理所當然「跟外面賣的蛋糕一樣耶」(並沒有)，不一定會深刻思考再進一步想到為什麼冰淇淋不會融化。為了能引導出這些疑問，我個人在模擬實驗時，會再想想有沒有具象的方法能讓他實際感受到這些差異，畢竟這個年紀「眼見為憑」會比抽象思考容易的多。

7. 手打蛋白做的古利古拉森林カステラ，不但沒澎起來，還是凹的呢！(更慘的是烤完兒子還不吃@@)