在『科學實驗大圖鑑』中,兒子一眼就看上這個浮誇的實驗—「阿拉斯加火焰蛋糕」。作為一名母親,深知這不會是一項簡單的任務,馬上以「材料很難準備」來回絕他。
Kiki三番兩次要求不成,就自動配合選了幾個材料簡單的實驗。因為被兒子的貼心感動,在下決定要克服困難執行這項活動,母親就是這麼矛盾又奇怪的生物。
【實驗材料】
不負簡陋實驗室之名,在下於食材方面作了不少更換(括號中內容),文末會詳細說明檢討
- 小型雞蛋四顆 (我們用兩顆)、砂糖400克(很謎,減為家中僅剩的33克)
- 塔塔粉(前一晚才發現漏看這啥鬼,趕緊用檸檬汁取代)
- 冰淇淋一盒、巧克力蛋糕底座(換成超商丹麥麵包派)
- 電動攪拌器、保鮮膜、刮刀、玻璃容器數個
- 對了,還有烤箱!
!開始動作!
1. 將冰淇淋盛裝到鋪上兩層保鮮膜的容器內,冰上一小時以上塑型。右上為一早水腫未消被叫起來挖冰示意圖。
2. 分離蛋白蛋黃,只使用蛋白部分(蛋黃被加到午餐的炒飯裡了)。這個道具很方便,推薦!
3. 打開電動攪拌器,將蛋白打到發泡。電動攪拌器真的是廚房人福音,用過就回不去惹 (文末附上以前手打成品的悲慘真相)
打到能這樣尖尖站起來後,加入數滴檸檬汁攪勻 (我不會告訴你要幾滴,因為家母指導我做菜時也都只說「適量」XD ),然後再分批加入糖繼續打發。到此這位兒童除了偶爾被大聲警告外,尚未釀出甚麼大禍,真是長大了!(要求是多低 @@)
變成這樣後某人堅持這是鮮奶油,然後組合一下材料(派、冰、蛋白霜)
有點療癒的步驟
為了讓小小孩更容易理解,加作兩種對照組(只有冰淇淋的、有蛋白霜但沒底座的)
烤箱預熱230度,烤3分鐘或是至表面上色。在下為了讓烤色更深,加長了一分鐘,成為敗筆 (人真的不能假會)
雖說是半失敗成品,看起來還是挺不錯的!(等等,就是為了外觀才失敗的啊~)
先請Kiki觀察外表,可以發現右下的冰淇淋變成熱調味奶了,左上沒底座的也融得差不多。(請忽視左下順便烤的蛋白霜餅)
切開中心有點融化,不像書上那麼成功,原因等等會檢討。雖然有點出包,至少請Kiki感受一下裡面的冰淇淋和完全沒覆蓋東西的冰淇淋的溫度。
「是冰的!」,太好了(拭淚)
對了,這位吃了幾口說「白色有優格的味道,我只要吃冰淇淋」orz
原來這實驗的挑戰是在這裡壓,當媽媽真的很難ㄟ~ T_T
【實驗心得/檢討】
1. 塔塔粉可用檸檬汁取代(在下前一天臨時抱佛腳查到的),網路上有兩者份量的換算方式。
2. 後來查其它食譜,發現糖份量疑似寫錯多一個0,難怪我已經減量很多還是很甜。
3. 冰淇淋塑形步驟中,鋪上保鮮膜應該是為了方便拿取,但其實還是很難(手被凍到很痛)。建議直接保存在紙盒裡,切成想要的大小,或是用冰淇淋勺盛裝。反正我們也沒要做的像專業那麼大叢那麼美,隨便就好 (我就爛)。溫馨提醒儘量縮短製作時間,否則冰淇淋在你邊抹上蛋白時就會開始融化呀!(真心的,不是想把失敗理由丟包給兒子)
4. 關於中間冰淇淋融化的檢討,簡單來說就是熱能太多和隔熱層不夠。
- 因為是書上的縮小版,加熱時間應該縮短(邊烤邊顧爐)
- 蛋糕體用丹麥麵包取代,比較薄一些,除了加熱時間縮短,採用原食譜可能更好(但我就是隨便亂買的)
- 蛋白層塗多一點,增加隔熱層厚度
- 蛋糕下未用隔熱盤而是直接跟導熱佳的鐵盤接觸,也是有影響。
5. 原理說明:
蛋白中的白蛋白(繞口令膩),在打發的過程中形狀改變(由捲捲彈簧狀變鬆),並與混入的空氣排列成較穩定的結構(可以尖尖站起來的蛋白泡)。這些一層層的空氣泡泡成為很好的隔熱體,即使外層烤上顏色,裡面的冰淇淋仍是固體狀態不會融化(理想上啦!)
6. 「加作對照組」是我在帶小小孩作各種體驗後的心得。因為生活經驗不同,小孩覺得理所當然的事其實跟大人不太一樣 (比如說玩慣ipad就覺得家裡電視也可以觸控@@ 過慣雪季就覺得世界各地都會下雪)。如果不作對照組比較,他的心得可能就是理所當然「跟外面賣的蛋糕一樣耶」(並沒有),不一定會深刻思考再進一步想到為什麼冰淇淋不會融化。為了能引導出這些疑問,我個人在模擬實驗時,會再想想有沒有具象的方法能讓他實際感受到這些差異,畢竟這個年紀「眼見為憑」會比抽象思考容易的多。
7. 手打蛋白做的古利古拉森林カステラ,不但沒澎起來,還是凹的呢!(更慘的是烤完兒子還不吃@@)
簡陋實驗室系列
[實驗]小小孩的簡陋實驗室 — 加速氧化反應,檸檬汁畫無字天書!
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